我們都知道「蛋白質」是維持身體健康不可或缺的營養，而在減肥的人，或許也聽專家說過，就算想瘦下來，每天也還是要攝取適量的優質蛋白質。到底蛋白質分成哪幾種呢？蛋白質的功能有哪些?想攝取優質蛋白質的人又該吃什麼？
一、為什麼要攝取蛋白質？
- 幫助發育生長 蛋白質是構成人體的主要成分，我們的每一個細胞都含有蛋白質，因此對正在成長發育的孩子來說，它更是不可或缺的營養。
- 修補與更新組織 在人體進行新陳代謝的過程中，無論是分解舊細胞還是合成新細胞，都需要蛋白質。同理，傷口癒合或病後復原也是一樣。
- 調節生理活動 調節生理活動的激素、催化新陳代謝的酶，以及參與免疫反應的抗體等等，都與蛋白質有關。
- 補充活動所需的熱量 1公克的蛋白質可提供身體約4大卡的熱量，也是人體活動所需的能量來源之一，且必要時，蛋白質也可在人體中轉化為糖類或脂肪。
二、蛋白質分成哪些種類？
在生物化學的角度上，蛋白質可以依據分子形狀、化學組成結構或是溶解度等方式分成許多種類，但如果是從營養學的角度來看，我們則可根據食物蛋白質所含胺基酸的數量和種類，將它分為以下三大類：
- 完全蛋白質 胺基酸是組成蛋白質的基本單位，當食物蛋白質進入人體後，需要經過消化分解成胺基酸，才能被人體吸收利用，因此胺基酸的數量和種類決定蛋白質的優劣。而所謂的完全蛋白質，即是指所含的胺基酸種類齊全、比例適當且數量充足的蛋白質，不僅可以維持人體健康，還能促進發育生長。
- 半完全蛋白質 這類蛋白質的胺基酸種類雖然齊全，但其中幾種的數量卻無法滿足人體需要，因此只能幫助維持生命，無法促進發育生長，例如小麥中的麥膠蛋白即是。
- 不完全蛋白質 不完全蛋白質無論是在種類還是數量上，都不能提供我們人體所需的全部必需胺基酸，例如肉皮所含的膠原蛋白。只攝取這種蛋白質既不能維持生命，也無法幫助成長發育。
三、如何選擇優質蛋白質？
一般而言，所謂的優質蛋白質其實就是完全蛋白質，不過在選擇食物時，除了要考慮胺基酸的種類和數量之外，還要評估食物中蛋白質的含量和比例、蛋白質消化率，以及蛋白質利用率。而從整體看來，動物性蛋白質來源中的蛋、奶、魚和瘦肉等，以及植物性蛋白質來源中的黃豆、芝麻與葵花子等，都是較好的選擇。
四、每天要攝取多少蛋白質才夠？
儘管蛋白質對人體是如此重要，但如果攝取過量，依舊會對人體造成負擔，甚至引發蛋白質中毒，嚴重者可能會死亡，因此即使是優質蛋白質，也只能當副食，而不可做為主食大量食用。而每個人每天的蛋白質攝取比例，應介於全日熱量的一成五與三成之間，不可超過，也不能攝取不足。
